Marco Gavio de Rubeis

Libro di Cucina. Ricette veneziane del XIV secolo (Historical Italian Cooking)

Il Libro di Cucina , conosciuto anche come Libro per Cuoco , è una raccolta anonima di 135 ricette in volgare veneziano che rappresenta uno degli esempi più significativi dello straordinario sviluppo dell'arte culinaria nel Trecento. Il ricettario dell'Anonimo Veneziano ci offre una testimonianza della centralità culturale di Venezia ed è sostanzialmente un'enciclopedia della cucina ...

Antiche ricette italiane. Pesce, frutti di mare e salse di pesce (Historical Italian Cooking)

Da prodotto di lusso nei banchetti greci e romani a simbolo di digiuno e penitenza sulle tavole medievali, il pesce ha assunto diversi ruoli nel corso della storia dell’alimentazione italiana, come testimoniato dalle fonti. Tuttavia, la proibizione religiosa di carne e latticini nei giorni di magro, in congiunzione alla graduale perdita del garum nel corso dei secoli, ha stimolato lo ...

Marco Gavio de Rubeis

Antiche ricette italiane. Carne, polpette e salumi (Historical Italian Cooking)

A partire dall’antichità, le fonti letterarie, culinarie e dietetiche hanno dedicato ampio spazio alla carne, offrendo prospettive diverse a seconda dell’elemento centrale su cui desiderano concentrare l’attenzione: la spettacolarità delle preparazioni, la ricerca dell'armonia tra i sapori, o anche la combinazione più salutare secondo la medicina ...

Marco Gavio de Rubeis